...Daí sempre vem um que fala "Ahh, mas não posso tomar vinho que me dá dor de cabeça..." . Quantas vezes já ouvi isso? Não, brother, não generaliza, porra....
Eu entendo que, de fato, muitas pessoas sofrem com isso. Mas sofrem da mesma maneira que se tomar Whisky, Vodka, Rum ou qualquer outra bebida de baixa qualidade (apesar de que, no caso de destilados, a probabilidade de se passar mal, mesmo com produto de alta qualidade, é mto maior que no vinho...).
Tudo bem que no vinho existem várias variáveis que contribuem com essa maledeta dor de cabeça. E tenho que reconhecer que tô pra ver ressaca PIOR que de vinho ruim.....pronto, taí, vinho ruim.
Antes de continuar, quero deixar bem claro que o ruim da qual me refiro e irei referir aqui nesse post não é no sentido do GOSTO, porque como já postei antes, gosto é de cada um e oque eu achar bom, talvez não seja pra vc, e vice versa. Como já diria o ditado "MAU gosto não se discute, se lamenta...", mas não vem ao caso....moving on...
Vinho ruim nesse caso especifico está relacionado a vinho de baixa qualidade. Só que isso não significa que seja vinho intomável! Não, e as vezes, muito pelo contrário.
Esse é um assunto um pouco complexo e técnico. Como sabem o quanto essa tecnicalidade toda me enche o saco, tentarei simplificar ao máximo possivel. Além de não me ligar nessa parte quimica da parada, eu gosto de coisas que tem lógica. Gosto de facilitar meu raciocinio, aprendendo o procedimento mais que decorando os passos....
Bom, a boa preservação do vinho numa garrafa se deve a alguns fatores. Um deles, que é onde está mais ligado a parte quimica, é o SO2.
No Brasil conhecido como Sulfito, Dioxido de Enxofre ou Anidrido Sulfuroso. Aqui nos EUA, esse é o famoso SULFITE. Reparem vcs aqui nos EUA, que quase todo o vinho tem escrito no rótulo da garrafa CONTAINS SULFITES. É lei, então tem que ser colocado.
Sulfito (ou SO2) é adicionado (nos vinhos tradicionais, ou seja, não orgânicos, bio-dinâmicos ou naturais), como uma "garantia", mais do que necessidade.
Quanto mais equilibrado naturalmente ( e ai entra a parte da qualidade da fruta, terroir, etc..), tendo o básico para evoluir bem, como a acidez, taninos e álcool, menor a necessidade de SO2. Até porque, todo vinho produz naturalmente um pouco de SO2, na fermentação. Por isso, quando vc ler num rótulo que o vinho NÃO CONTÉM SULFITO, é BS, na verdade quer dizer que não foi adicionado SO2 extra....
Agora, bem da verdade, mesmo o SO2 sendo um agente quimico, não foi provado como sendo o causador dessa dor de cabeça que se dá. Quem é alérgico a Sulfito, pode ter problemas respiratórios se consumir. E também gostaria de lembrar que Sulfito não é achado apenas em vinho, mas em vários alimentos que consumimos diariamente....just saying...
Tá, e essa garantia que falei acima? Posso usar VÁRIAS analogias pra descrever essa garantia....
Antes, vamos pensar um pouco na parte financeira da coisa. Como vc vê alguns rótulos custando tão barato, outros tão caros. Isso se dá a vários motivos, mas na minha opinião, se dá principalmente na qualidade do produto (fruta, vinificação, etc.., mas tamos falando da fruta, então é nisso que vou focar..).
Lembra acima que falei que o quão mais balanceada é a fruta, menos SO2 é necessário? Então, quanto melhor a fruta, menos manipulação (que vou chamar aqui de PHOTOSHOP, é necessário).
Ai entra minha lógica.... O custo para produzir um vinho é relativamente alto, e dependendo do material usado e dependendo do vinho, é ALTISSIMO. Então como cazzo achamos vinhos custando tão pouco? Por que Espumantes/Champagnes com uma safra especifica, ou vinhos denominados SINGLE VINEYARD, são mais caros? Porque eles não usam uvas "mais ou menos". E por isso, a quantidade de fruta no qualidade necessária é reduzida, menos garrafas produzidas, qualidade e por ai vai....Não vou focar no Marketing da coisa, mesmo tendo muito vinho BEM meia-boca, mas que tem um patcha marketing por trás...Já que não conseguem fazer com que a fruta seja melhor, bora gastar no Marketing!
Tudo se dá ao volume de fruta usada. O cara consegue vender vinho a U$6/garrafa, pq ele consegue produzir MTA fruta. Só que essa fruta, MUITO DIFICILMENTE será balanceada o suficiente pra não precisar de "Photoshop" pra poder ser tomável.
Tanto vinho por ai que é super fácil de tomar, alguns acham maravilhosos (Não vou citar nomes, pra não ofender ninguém!!), mas com abuso dessa ferramenta embelezadora. Pode tomar, mas que tenha no estoque muito Ibuprofein, Neosaldina, Eparema, etc.....
Vamos pegar nós, seres humanos, como exemplo. Se estamos doentes, tomamos remédios, que na verdade são usados para mascarar os sintomas da doença, mas dificilmente curam a causa. É como uma pessoa que consegue se manter saudável apenas sob efeitos dos remédios que toma....
Voltando ao vinho. Vinhos de fruta de baixa qualidade, sem esse Photoshop, com certeza estragaria na garrafa. E a quantidade de Photoshop necessária, depende da "pessoa de quem o fotógrafo está fazendo as fotos". Vamos pegar a revista Playboy como exemplo. Garanto que tem mulheres que foram capa, que precisam de INFINITAMENTE mais retoques que outras. Daquelas que se você ver na rua depois de ter sido capa (onde ficou deslumbrante, porém com infinitos retoques), e só de olhar dá dor de cabeça!Com a "máscara" fica um fenômeno, sem a "máscara", um canhão....mais ou menos como o vinho de baixa qualidade...
Só gostaria de deixar bem claro, que SO2 não é o único agente que é adicionado pra "photoshopar" alguns vinhos, mas como ele é oque consegue segurar oxidação, ele acaba sendo o mais citado. Os Taninos do vinho tb podem, porém sem sempre deve-se culpar o vinho em particular. Estudos feitos já acusaram que até a temperatura ambiente de onde vc estiver tomando o vinho, pode causar dor de cabeça.
E claro, pra toda regra existe excessão. Claro que existem grande produtores e alguns muito famosos, que usam práticas orgânicas pra produzir seus vinhos. Alguns "rabudos" (com a definição do termo sendo o resultado de muito trabalho e oportunidade) tem seus vinhedos com terroirs perfeitos, produzindo fruta de alta qualidade, sem ter que mexer. Nomes famosos como o "muitas vezes dado como perfeito" Romanée Conti ou de grande volume de produção, como o Louis Jadot, são dois deles.
Por essas e por outras que não podemos considerar que pelo vinho não ter SO2 adicionado, ele precisa invariavelmente ser tomado jovem. Toma-se jovem mais pela caracteristica do vinho do que pela sua capacidade de se preservar naturalmente na garrafa. Mas também, claro, nunca deixando de saber da qualidade da fruta ....Exemplo do próprio Romanee Conti, que tem garrafas de 20, 30 anos que estão só prontos pra tomar agora, ou pros próximos 10.... porém não são todos assim, seja orgânico ou não. Tamos falando de um Romanee Conti, né....
Ok, isso já tá longo demais....
Pra resumir: Produtos Orgânicos estão cada vez mais em destaque...porém muita coisa ainda sendo muito cara. Adoraria que o WholeFoods fosse o nosso único fornecedor de alimentos, porém ainda quebra a banca! Exatamente porque não se pode ser usado "Photoshop" pra retocar produto que não esteja na qualidade necessária, portanto menos produtos são colocados a venda, e por isso o custo aumenta, etc etc etc...
Oque quero dizer com tudo isso é: Nem sempre culpe o coitado do vinho pela sua enxaqueca. Culpe o vinho ruim!!!!!
Como estamos cada vez tentanto consumir vinhos naturais, com certeza irei escrever mais sobre eles!!!!
Desculpem o tamanho do post, mas é um assunto complexo que não dá mto pra cortar caminho....
Como dica pra quem tá aqui, Tem um produtor que tem Pinot Noir orgânico, de Willamette, Oregon, chamado King Estate, com um PN em torno de U$25, dependendo de onde vc compra.
Pinot com bastante fruta vermelha, bem do estilo "Oreganistico" . Diferente dos Pinots de Napa, que não são tão paulada, mas com uma estrutura boa. Tem personalidade...Uma pimentinha, até um pouco de madeira...mas pouco. Não é aquele porra aguada que vemos tanto por ai....
Um pouco acima do valor de vinhos que coloco aqui, mas vale gastar um pouco mais. Principamente em Pinot Noir, onde não é em qualquer lugar que a bicha cresce bem.
O Pinot Gris deles tb é irado!!!! Eles produzem tb um Carbernet Sauvignon das vinicolas de Washington State, chamado NxNW (north by northwest), que é ANIMALL, que escreverei sobre algum outro dia!!!!
É isso ai, people!!!!!!
Cheers
