Acredito que todos já ouviram essa
frase, Eu sou como vinho, melhoro com os anos….
Clichêzão, com várias versões e pra
variadas situações.
Algumas coisas me fizeram querer
escrever sobre esse tema. Creio que essa
frase tenha sido criada por algum cara querendo apelar para a paciência da sua
amada, depois de ter sido acusado de várias falhas como ser humano. Porém esse
mesmo cara, ou era muito rico, onde só tomava vinho bom, ou não tinha a minima
noção de que raios ele tava falando.
Não, não é todo vinho que fica
melhor com o tempo. Assim como os seres-humanos (sejam homens ou mulheres).
Explicarei um pouco sobre o que eu estou falando.
Quem já tomou um vinho “passado”
sabe bem do que estou falando. Dependendo do nivel de conhecimento enológico
(longe de mim diminuir os que não tem tanto conhecimento de causa), por ser uma
bebida alcóolica, a maioria das pessoas tomam o vinho, sente aquela paulada
alcoólica, e nem percebe que o bicho tá passado, velho, oxidado, avinagrado ou que
tá até ruim pra cozinhar (apesar de que não recomendo cozinhar com vinho ruim,
mas…)
Ai pessoas acham que vinho é que nem
Vodka ou Whisky, que “já que é alcoól, não deve estragar”. Mas esquecem que
vinho é “vivo”.
Tá, tudo isso pra introduzir o
tópico: Vinho de guarda – vale a pena? Qual tipo deve-se guardar?
Eu e Dani temos apenas 3 vinhos de
guarda. Sim, 3 garrafas apenas.
3 Brunellos de Montalcino, de quando
fomos para a Itália em 2015. Um de 2008, outro de 2009 e um de 2010. Decidimos
pegar essas três garrafas, primeiro pq o preço tava ridiculo, e também porque
sabemos que esses três anos foram mto bons pra Brunello.
Pra ser sincero, apesar de ser um
sonho nosso ter uma a área climatizada em casa, não focamos nossas compras em
vinho pra guardar. Pode chamar de ansiedade/falta de paciência/curiosidade, sei
lá, mas não temos saco de comprar um vinho hj, que vai ser “do caralho daqui a
+- 10 anos”. Na boa, no thanks.
Se for pra comprar um vinho que o
pico da qualidade é ou foi depois de alguns anos, prefiro comprar uma
safra passada onde sabemos que foi boa,
e que está bom pra tomar hj. Entende??
Comprar um Cabernet Sauvignon fera,
de Napa, ou seja, tânico pra burro (um dos motivos por ser bom de guarda, nivel
de tâninos, mas falarei mais sobre isso daqui a pouco) e ficar olhando pra ele
por 5, 7, 10 ou mais anos, e não “poder” tomá-lo? Não vejo possibilidade.
Abrimos, decantamos por horas se for o caso, mas não esperamos todo esse tempo.
Outro motivo também é que vc ter uma
coleção de vinhos de guarda requer uma disponibilidade financeira boa, já que
na sua GRANDE maioria, vinho pra segurar a guarda, tem que ser de alta
qualidade. E Alta qualidade normalmente vem com um precinho salgado….
Tá, então porque raios pessoas fazem
essas compras? Pra que comprar vinho que só estará bom daqui a tanto tempo?
Por alguns motivos. Muitos vinhos
são como jóias. São bens que sempre terão pessoas que vão querer comprar.
PRINCIPALMENTE quando o produto é um sinal de classificação social, se é que vc
me entende. Vinho então é um desses produtos. Já falei antes aqui sobre os
enochatos, que nem sabem a diferença de Bordeaux pra Borgonha, mas quer ter uma
garrafa daquele Chateau Petrus 1982 que custa quase US$4,000 , pra quando ele
convidar os “amigos” pra um jantar em casa, ele possa mostrar que tem, juntos
de outras dezenas de jóias carissimas, dentro da adega climatizada (da qual ele
mal deve saber pq deve-se guardar essas garrafas nela, in the first place).
Mas então, seguindo o jogo....Claro, existem
essas pessoas que descrevi acima, mas também tem muitos, e na verdade é a
grande maioria, que investem em garrafas de guarda pq realmente sabem o valor e
que no futuro essa garrafa irá se tornar mais e mais rara, já que normalmente
garrafas de safras especatulares, de um certo produtor, conforme os anos
passam, menos disponiveis para
compra estão.
O que torna um vinho bom pra guarda,
ou que sabemos que se comprarmos uma garrafa antiga, estará bom pra consumo, e
por que normalmente esses vinhos bons pra guarda normalmente são caros???
Como tudo que consumimos, seja
vinho, comida, roupa, carro, qualquer coisa, o principal sinal de qualidade é a
matéria-prima. Claro, tem coisas e marcas que preferem investir em marketing ao
invés de matéria-prima. Mas não estou me referindo disso. To falando das marcas
onde a matéria-prima é mto boa.
Quem não gosta de ir comprar móveis
na IKEA (pra quem é de fora dos EUA, IKEA é uma loja de móveis SUUUPER
baratex)??? Nós inclusive temos alguns móveis de lá em casa, mas sabemos que é
móvel vagabonds, não irá durar mto, materia-prima bem sem vergonha, mas nos
atende. Tanto que já damos até data de vencimento pras coisas. Mas é tão barato
que já pensamos no investimento da compra da peça de reposição. Diferente de
móveis que vc vê que a matéria-prima é
mto boa, madeira boa, bom acabamento, você tem certeza que irá durar por anos e
anos.
Mesma coisa é com vinho. Só pra vc
ter uma idéia, apenas em torno de 1% dos vinhos produzidos no mundo são pra
guardar.
Mas voltando...Matéria-prima
(incluindo o Terroir nisso) boa, tem INFINITAS chances de dar produto bom.
Claro, existem alguns eventuais obstáculos, que podem acabar fazendo com que num
ano em particular, não dê matéria-prima boa, mesmo sendo as mesmas videiras, no
mesmo terroir, tudo o mesmo. Mas por exemplo, se foi um ano que choveu mto, ou
mto frio, ou outras inconstancias da mãe-natureza, pode ser que não dê um
produto final bom.
Na parte da matéria-prima, o que faz
com que um vinho seja bom pra guardar (além do clima naquele ano nao ter sido
fora do padrão normal), são a qualidade e quantidade de Tâninos da casca da uva
(aquela parada que faz meio que secar a boca, que mta gente não gosta mto..rs),
presentes em uvas tintas – quanto mais balanceados são os taninos,
melhor); o nivel de acidez -quanto mais
acidez, maior a chance do vinho segurar a onda, o açucar residual e o nivel de alcoól. Tudo balanceado
bonitinho, fará o vinho ser ótimo pra guarda. E claro, também depende do tipo
de uva tinta. Exemplo, Cabernet Sauvignon, é bem mais tânico que um Pinot Noir,
por exemplo. Se vc ver, os vinhos mais antigos, que estão bons, normalmente são
de Cabernet Sauvignon, ou são vinhos de corte (onde se tem mais de um tipo de uva nele), onde o Cabernet Sauvignon está presente. Claro, existem as excessões da regra, mas como uma base
de idéia, pode levar isso em consideração.
Claro que, e talvez a primeira
“lição” a ser dada. Pode ser o vinho mais balanceado da história, mas se ele
tiver mal guardado, pode esquecer. Vc gastou uma patcha grana numa garrafa, mas
botou a garrafa de pé, numa estante que bate sol, ou encostado numa parede que
dá pra fora, onde bate sol na parede o dia todo, e esse calor é então passado
pra garrafa, FRITANDO o bicho...pode ter certeza que ele irá virar vinagre. Um
baita vinagre, mas estará longe do que ele poderia ter se tornado!
Existe uma regrinha, bem xula, mas
pode ser uma primeira maneira de saber se o vinho é bom pra guarda ou pra ser
tomado agora.
Se o bichão custa entre 20 e 30
doleta, pode ter certeza que ele não segurará mto não. Tome-o agora. E por
agora, tome-o em no MÁXIMO 5 anos da compra. Se custa menos de 20, tome agora
AGORA. E fique esperto em não comprar safras mto antigas desses vinhos
“baratos”. Se vc ver hj, um vinho de 12 pila, de safra 2011, a chance dele
estar ruim é mto grande. Se tiver em promoção então, pode ter certeza que a
loja tá querendo se ver livre dessa joça.
Como já disse em outro post, tb
existe um vinho em particular, que é pra ser tomado ONTEM. Que é o Beaujolais
Noveau. Esse ai sai em Novembro do mesmo ano da safra, e é pra ser tomado NO
MÁXIMO, em 6 meses. Tem loja ai tentando vender Beaujolais Noveau de 2012, 13,
14 e 15...FUJA!!!! 2016 ainda da pra enganar, mas já tá quase passado.
Bom, tá ficando longo isso aqui. Tem
muito assunto ao que diz respeito a vinho de guarda e o que o torna bom pra
investimento. Como não quero tornar isso
aqui chato pra burro, vou resumir.
Nem todo vinho é bom pra guarda. Como
pessoas que quando mais velhas, mais chatas, implicantes, cheias de manias e as
“falhas” mais afloradas, existem os vinhos assim tb. Existem charts com as
notas de safras passadas que podem dizer bem os que ficarão bons pra guarda, ou
os que são pra tomar agora. Como expliquei sobre a qualidade da matéria-prima,
com ela vem o custo, que normalmente é alto, e por isso torna o vinho bom pra
guarda, caro. Tenha isso em mente. Não ache que só vinho de guarda que é bom.
Nós só tomamos vinhos pra serem abertos agora, e tem MUITA coisa boa. Não se
torne um enochato. Prove coisas diferentes. Prove vinhos de safras antigas
boas, tome vinho ruim, tome vinho avinagrado. Td isso pra vc saber mais do que
me refiro .
Nem todo vinho envelhecido é bom,
mas quando é..... Por isso finalizarei com uma versão melhor do que a que
iniciei o post:
Os vinhos são
como os homens: com o tempo os maus azedam e os bons apuram.
Cheers
**Pra quem é daqui da Central
Florida e ainda não sabe, estamos escrevendo uma coluna mensal no jornal
brasileiro NOSSA GENTE – você irá encontrá-los nos comércios brasileiros em
Orlando, ou online no site www.nossagente.net
