Buy on an apple and sell on cheese

Acho que a harmonização mais famosa com vinho são queijos. Quantas vezes você já não foi numa noite de "queijos e vinhos", daqueles que as pessoas que oferecem, acham que tão arrebentando, achando que é a coisa mais chique e sofisticada do mundo, Um "Queijos e Vinhos"....rs. Don't get me wrong, eu gosto tb, e já fizemos alguns e participamos de outros vários, mas apenas pq gostamos de queijos, e tb de vinhos. Mas "gastar" os vinhaços em queijos e vinhos é maldade. Digo isso pelo seguinte. Lembro uma vez, trabalhando na loja de vinhos aqui, iam todos os distribuidores de vinhos oferecer coisas novas, papear, tomar vinho que "sobrou" de degustações do dia, etc..
Bom, um desses distribuidores tb trabalhava com produtos gourmet, como queijos, salames, azeites, etc, além de vinhos.
Os vinhos deles, apesar de ter alguns MUITO bons, ele tinha uns BEM fraquinhos. E eu já sabia a bomba que ele ia trazer pra provarmos, quando ele sentava na mesa, tirava o vinho e um tupperwarezinho com algum queijo que ele tb quisesse degustar, afinal nós tb vendiamos esses produtos na loja...e eu falava "ótimo, mas só vou provar o queijo depois, pode ser?". Por que??

Quem já viu posters, em viagens pela Europa, de pinturas com queijos e vinhos, lindos, uns baita nacos de queijo, com uma garrafa de vinho ao lado, e no fundo vinicolas e montanhas, etc. Lindo, né? Pois então, séculos atrás, depois de várias tentativas indo por água a baixo, os europeus descobriram que, de alguma maneira, o queijo fez com que vinhos, especialmente tintos e ruins, tornavam esse vinho "tomável".
Como você tomar leite com aqueles chás bem tânicos, o queijo faz com que o vinho se torne mais leve, não tão porrada, meio que escondendo as falhas do vinho.
Naquela época, pelas técnicas viticulturais ainda serem bem rústicas e subdesenvolvidas, ele sempre tomavam vinhos com queijos. E daí a harmonização mundialmente famosa.
Isso foi meio que implementado pelos Britânicos, por eles fazerem vinhos BEM fracos, e tendo vizinhos como França, Itália e Espanha, fazendo uns baita vinhos.

Existe uma frase que era dita por Mercadores de vinhos que dizia "Buy on an Apple and sell on Cheese".

Ou seja, se você comer uma maça logo antes de provar um vinho, pela acidez e açucar (como ácido málico das maças verdes), faz com que o vinho fique metálico e um pouco menos encorpado, e assim você pode sentir a qualidade e potência do vinho. Ao contrário do queijo, pelos queijos serem mais "pesados" e gordurosos, faz com que os taninos do vinho fiquem mais suaves, fazendo o vinho ficar mais frutado, e portanto facinho de tomar!

Outro mito que se falam é que queijos e vinhos só com vinho tinto.
Não necessariamente. Claro, se vc for comer um Gorzonzola com um branquinho sem corpo nenhum, vai parecer que vc tá tomando água. Agora, se vc pegar um queijo com um Chardonnay do Novo Mundo, amadeirado legal, cai como uma luva. Mesma coisa com carnes vermelhas ou brancas.
Foi falado, uma certa vez, que se tinha sangue na carne é vinho tinto, se carne branca, vinho branco. Mas isso acabou caindo pelo ralo, quando começaram a produzir inúmeros estilos de vinhos, onde vc pode facilmente comer uma carne com um Chardonnayzão de Russian River, ou Argentina, ou um peixe com um Pinot Noir de Oregon ou até um Merlot....
Nada disso está entalhado em pedra. Cada dia que passa, um mito se cai. E isso que é a beleza da coisa. Cada dia tomamos um vinho novo, descobrindo novos mundos e harmonizações diferentes, exatamente porque cada dia criam um novo estilo de vinho....
Por exemplo, queijos mais duros, como Parmesão por exemplo, é recomendado vinhos um pouco mais tânicos, mas queijos cremosos como Brie, Mozzarella ou Scarmorza affomicata caem muito bem com vinhos pouco mais ácidos, como um Chardonnay Não tão amadeirados, sauvignon blancs, ou até mesmo um rieslingzinho...
Queijos mais salgados, apelem prum Porto, por ser meio doce!

Bom, voltando ao vendedor querendo me vender vinhos comendo queijo ao mesmo tempo, na hora pensei "ihh, vai querer me empurrar coisa encalhada"...e na hora que não quis comer queijo, vi na cara dele a decepção....

Continuarei frequentando queijos e vinhos que nos convidam, e com certeza faremos alguns aqui em casa, mas se fizer, sei que não precisarei abrir jóias....até pq, a intenção de um evento desses é de apenas curtir com amigos e família, não uma degustação profissa...

Cheers!